美食菜谱： 味噌牛肉荞麦面

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咸鲜味

煮

牛腱225克,苦荞麦粉300克

海带(鲜)50克,豆腐(南)150克,香菇（鲜）15克,柴鱼30克

豆瓣酱100克,白砂糖10克,胡椒粉5克

　　1. 牛腱子切片，氽烫后洗净备用；
　　2. 荞麦面煮熟备用；
　　3. 将豆瓣酱及白糖10克、胡椒伙5克、柴鱼片25克，加入高汤1500毫升中，搅拌均匀成味噌汤；
　　4. 再加入牛腱子肉片，以小火炖煮约40分钟；
　　5. 待牛腱子肉片熟透入味后，加入海带、嫩豆腐切丁、新鲜香菇煮滚，再加入煮熟的荞麦面即可食用；
　　6. 食用时，可撒上少许柴鱼片5克增添风味。

　　此道面条中选用的面条是荞麦面条；选用的豆瓣酱是味噌即是日本豆面酱或面豉酱。

　　苦荞麦粉：《食疗本草》一书中说：“荞麦难消，动热风，不宜多食”。指的是荞麦面气味甘平而寒。医圣孙思邈曾说过“荞麦面酸，微寒，食之难消，久食动风，不可合黄鱼食”的话。由此可见，荞麦性寒，黄鱼多脂，都是不易消化的食物，所以尽量避免同食。
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