美食菜谱： 乳酪慕斯蛋糕卷

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甜味

烤

鸡蛋黄50克,鸡蛋清100克,小麦面粉75克

塔塔粉1克,吉利丁3克,奶酪70克,奶油150克

白砂糖140克,盐1克,柠檬汁15克

　　1. 蛋黄加入细砂糖（20克）打至浓稠状备用；
　　2. 蛋白加入塔塔粉用电动打蛋器打至起泡；
　　3. 分次加入细砂糖（共85克）、盐搅拌至湿性偏干性发泡，成蛋白面糊；
　　4. 将蛋白面粉分次加入蛋黄糊中拌匀；
　　5. 面粉过筛后，加入蛋黄糊中轻轻拌匀，即成蛋糕体面糊；
　　6. 取一烤盘，于内层铺上一层白报纸，将蛋糕体面糊装入挤花袋；
　　7. 以平口花嘴用斜线方式挤满白报纸表面，再于上方均匀筛上糖粉，放入烤箱以210℃烤约8～10分钟；
　　8. 将吉利丁剪成小片，放入冷开水（20克）中泡至软备用；
　　9. 奶油乳酪加入细砂糖（15克），以隔水加热方式拌匀；
　　10. 再放入吉利丁片一起拌匀，最后放入柠檬汁一起搅匀；
　　11. 鲜奶油打发，分次加入奶油中，拌匀后放入冰箱冰至硬，即成慕斯馅；
　　12. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撕去底部白报纸以漂亮面朝下；
　　13. 于另一面均匀涂抹慕斯馅，于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断)，再用擀面杖与白报纸辅助卷起即可。

　　鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　奶酪：奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。