美食菜谱： 沙锅煨酥腰

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腰子酥烂，火腿鲜香，冬笋脆嫩，豆苗清香，汤浓味鲜。

咸鲜味

煨

猪腰子750克

金华火腿250克,冬笋500克,豌豆苗50克

盐15克,料酒25克,姜15克,大葱15克

　　1. 猪腰剥去外层薄膜，择净胰油，在腰子两面分别直划几刀；
　　2. 猪腰子放进开水锅内焯一下，捞出洗净，顶刀切成1厘米厚的片；
　　3. 鲜冬笋切下老根和硬尖，剥去笋叶，削净老皮，放进开水锅中煮透，捞出；
　　4. 冬笋与火腿煮切成骨牌片，分别烫好；
　　5. 葱切段；
　　6. 姜切片均拍松；
　　7. 豌豆苗择洗干净备用；
　　8. 烫好的猪腰、火腿、冬笋都放入大沙锅内，放入精盐、料酒、鸡汤、葱段、姜片，放在旺火上烧开；
　　9. 撇净浮沫，移放至微火上煨烂为止；
　　10. 捡出葱段、姜片，加入味精调好口味，撒入豌豆苗，加盖，连同沙锅一起上桌。

　　本品需鸡汤约500克，如果没有鸡汤可用清水代替。