美食菜谱： 聊城熏鸡

鲁菜

色呈栗红、香醇味美、质地酥软、熏香浓郁。

炸烧味

熏

公鸡4000克

子姜50克,砂仁10克,肉豆蔻10克,鸡油50克,白芷10克,桂皮10克,丁香10克,糖色30克,盐50克,八角15克,茴香籽[小茴香籽]5克,植物油150克

　　1. 将5只肥嫩公鸡（约4000克）宰杀煺毛除去嗉袋、内脏洗净，放入清水中烫泡一下捞出，控净水分晾干；
　　2. 将公鸡盘窝成型后抹上糖色；
　　3. 把肉蔻拍烂，桂皮掰开，姜整块拍碎；
　　4. 油锅烧至八九成热时，下入抹好糖色的鸡，炸至皮呈深红色时捞出，控净油；
　　5. 把各种香料和姜块一起下入清水锅并放入所有调料，烧沸后把炸好的鸡逐个放入煮锅内，旺火煮30 分钟，停火焖两小时出锅，控净汤汁；
　　6. 熏锅下部放松、柏、枣木锯末，点燃后上部放熏鸡架铁网，然后把煮好的鸡摆放在架网上，上盖一层席做原熏锅盖，以保温、出烟、出气、开始1 小时翻一次，后半小时翻一次，熏5 小时即好；
　　7. 出锅后，逐个表面抹上鸡油即成。

　　1. 先擦干鸡身上的水，再抹糖色，并要抹匀；
　　2. 熏时勤翻鸡身，要求色泽均匀；
　　3. 食时蒸热然后撕成丝，酒饭皆宜；
　　4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。