美食菜谱： 辣味珍珠鸡丁

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珍珠鸡丁色红，明油亮芡，滋味咸辣微甜，质嫩不腻。

香辣

炒

珍珠鸡200克

冬笋10克,口蘑10克,鸡蛋清30克

淀粉(玉米)10克,料酒10克,姜10克,辣椒油10克,米醋5克,大葱5克,白砂糖5克,味精1克,大蒜（白皮）3克,香油2克,盐3克,猪油（炼制）50克

　　1. 取珍珠鸡脯漂洗两遍，去其红血浆，切成1厘米见方的丁装碗；
　　2. 加精盐、淀粉、蛋清抓匀；
　　3. 冬笋和发好的口蘑或者罐头口蘑均切小丁装盘；
　　4. 姜切末；
　　5. 蒜切片；
　　6. 葱切片备用；
　　7. 用碗加少许鲜汤，放精盐、米醋、味精、料酒、白糖、淀粉兑成混汁；
　　8. 炒锅上火，烧热擦净，加熟猪油，油烧至四成热；
　　9. 倒入煨口的珍珠鸡丁滑散，熟透时倒入漏勺滤去余油；
　　10. 原锅放蒜、葱片、姜末炒香，放入冬笋、口蘑煸炒；
　　11. 再放入滑过的珍珠鸡丁，倒入兑好的混汁一起烹炒；
　　12. 再加辣椒油、香油翻炒，装盘即成。

　　本品有滑油过程，需备熟猪油约400克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。