美食菜谱： 发菜肘子郊菜扒鸭

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咸鲜味

扒

鸭750克

猪肘400克,芥菜400克,发菜（干）100克

盐10克,味精2克,白砂糖2克,料酒15克,淀粉(玉米)15克,胡椒粉1克,胡麻油5克,老抽15克,姜汁15克,花生油140克

　　1. 红鸭拆去腔骨、喉骨和其他骨；
　　2. 将其他骨放回腹内倒入原汁，蒸熟；
　　3. 倾出原汁，把鸭翻转放在碟中，再把肘子（煲熟）围在鸭边；
　　4. 用花生油起锅，下郊菜加精盐（5克）炒至九成熟，隔去水；
　　5. 再起锅，下郊菜，溅入绍酒、芡汤，加湿淀粉（10克）打芡；
　　6. 再加麻油、包尾油拌匀，取起围在肘子边；
　　7. 把发菜浸透洗净滚过；
　　8. 用花生油起锅，加入淡二汤350克、姜汁酒、精盐（0.5）把发菜煨透；
　　9. 隔起，吸干水，围于鸭边；
　　10. 用花生油起锅，在蒸鸭的原汁中加入淡二汤50克、味精、精盐、白糖、胡椒粉适量；
　　11. 用湿淀粉15克打芡，再加老抽、麻油、包尾油拌匀；
　　12. 取起，淋在发菜、鸭和肘子面上。

　　为使此菜口感更好，需备淡二汤约400克，如果没有淡二汤可用清水代替。

　　猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。