美食菜谱： 发菜鱼圆汤

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鲜嫩滑口。

咸鲜味

煮

青鱼500克

发菜（干）25克,鸡蛋清30克

姜5克,大葱15克,淀粉(玉米)35克,盐5克

　　1. 鱼肉段去鳞洗净，除去皮、大骨及皮下红肉；
　　2. 生姜切末，加少许水挤出姜汁；
　　3. 发菜用剪成碎末；
　　4. 鱼肉切成小块，剁成茸，如剁时鱼肉胀发粘刀，可略加清水；
　　5. 加入蛋清、淀粉、姜汁、清水，用4只竹筷顺时针方向不断搅拌，不可反方向搅拌，直到鱼茸凝成团，筷子能直立为止；
　　6. 然后再轻轻拌入发菜和葱末；
　　7. 锅放在火上，放入半锅清水，煮沸，转用文火；
　　8. 把鱼茸握在左手中，大姆指、食指圈成球挤出鱼茸成球状，右手持汤蘸冷水，把鱼茸球刮下，逐个投入沸水中，上浮捞起成鱼圆；
　　9. 另用炒锅把鸡汤煮沸，下入鱼圆煮沸即成。

　　本品需鸡汤约500克，如果没有鸡汤可用清水代替。

　　青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。