美食菜谱： 海棠冬菇

家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

味鲜质嫩，色彩美丽。

咸鲜味

溜

香菇（干）75克

虾仁200克,肥膘肉100克,蟹黄50克,鸡蛋清30克

黄酒5克,盐2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)15克,香菜5克,姜汁2克,葱汁3克,猪油（炼制）5克

　　1. 将冬菇入温水中浸泡至回软，去蒂，用清水洗净，挤去水；
　　2. 入汤锅中氽透，捞出，挤去汁；
　　3. 蟹黄切成细末；
　　4. 虾仁、猪肥膘分别切成蓉，同放碗内；
　　5. 加黄酒、葱姜汁、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉5克、精盐1克搅匀成虾馅料；
　　6. 将冬菇平铺砧板上逐一撒上淀粉少许，然后把虾馅料抹在每个冬菇上；
　　7. 并用手指抹圆抹光，嵌上蟹黄末和一些香菜叶，放入平盘内；
　　8. 上笼蒸熟取出，摆成花形；
　　9. 炒锅置火上，放入猪油、鸡汤烧沸；
　　10. 放精盐1克，用水淀粉勾芡，出锅浇在冬菇上即成。

　　本品需鸡汤约250克。

　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
　　肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。