美食菜谱： 冻肉糕

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咸鲜味

煮

猪肉(瘦)300克,猪肉皮250克

花生仁（炒）30克

酱油8克,盐4克,白砂糖2克,大葱5克,八角3克,姜5克,料酒10克,味精2克,胡椒粉3克,大蒜（白皮）5克,辣椒(红,尖)5克

　　1. 将肉皮除毛，刮洗干净；
　　2. 将瘦猪肉切成大块和肉皮一起放入冷水锅，烧开，出血后洗净；
　　3. 将大蒜、红辣椒都切成丝；
　　4. 熟花生米去皮碾成粗粒；
　　5. 坐锅点火倒水，加酱油、白糖、精盐、葱、姜、白胡椒粉、料酒、大料；
　　6. 将瘦肉、肉皮放入，大火烧开，再改用小火煮烂；
　　7. 将煮好的肉和肉皮取出，拣去葱、姜和大料袋；
　　8. 肉皮剁碎，瘦肉撕成小条，都放回原锅中，加味精烧至汤汁黏稠时，撇去浮油；
　　9. 将烧好的肉皮和瘦肉倒入搪瓷盘中，并仔细将瘦肉摊平，将蒜丝、花生米碎粒、红辣椒丝均撒在上面；
　　10. 待冷透凝固后切成0.7厘米厚、5厘米长的薄片，装盘即成。

　　花生仁（炒）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。