美食菜谱： 烧开片鲤鱼

家常菜谱

香辣

烧

鲤鱼350克

肥膘肉15克,冬笋10克,胡萝卜10克,榨菜10克,香菇（鲜）5克,豌豆10克

辣椒(红,尖,干)30克,大葱10克,醋4克,白砂糖10克,酱油25克,盐7克,料酒10克,姜5克,大蒜（白皮）2克,植物油100克

　　1. 将鲤鱼去鳃，取内脏，洗净，从脊背片至尾，劈成对尾大片，再从脊骨下片一刀切下脊骨，把鱼身翻过来，切成斜刀口，用料酒、酱油腌入味；
　　2. 肥膘、冬笋、胡萝卜、榨菜、冬菇、干辣椒均切成筷子头方丁；葱、姜、蒜切末；
　　3. 炒锅内放植物油烧至八成热，下鱼炸成枣红色，捞出控油；
　　4. 炒锅留底油烧热，放姜末、干辣椒、肥膘丁、榨菜丁、冬菇丁、鲜笋丁煸炒出香味，放入盐、酱油、鸡汤、鲤鱼、白糖、醋、料酒、蒜末烧开，转小火烧透，加放豌豆和葱末、胡萝卜丁，再转旺火收汁，至汁色红亮，浓稠，大翻锅装盘。

　　鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
　　肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。