美食菜谱： 笋花红梅光鸭

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咸鲜味

烧

鸭750克

竹笋125克,香菇（鲜）750克,火腿60克,鸭腰250克

盐7克,味精10克,胡椒粉1克,料酒15克,花生油25克

　　1. 把光鸭洗净，蒸熟；
　　2. 漂冷后起肉，斜刀切成长约3.5厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的小件；
　　3. 湿冬菇也用斜刀切成片（大冬菇一只留用）；
　　4. 笋花用沸水烫过；
　　5. 在一大碗中央放进大冬菇一只，再将火腿片、鸭肉、冬菇、笋花夹在一起斜排；
　　6. 在大冬菇周围成向日葵形状，再加淡上汤100克回热.
　　7. 回热后，将排好的葵花鸭反转盛在窝中，撒上胡椒粉；
　　8. 把肾球滚熟，用花生油起锅，下肾球，溅入绍酒炒匀，取起，放于鸭边；
　　9. 在淡上汤（650克）、淡二汤中调入精盐、味精，烧沸倒出淋入鸭中。

　　为使此菜口感更好需备淡上汤750克，淡二汤750克。