美食菜谱: 酱汁鸭肝(一)
菜系
家常菜谱 明目食谱 增肥食谱
特色
色泽深红,香甜酥嫩。
口味
酱香味
工艺
炒
主料
鸭肝400克
调料
花生油50克,甜面酱15克,白砂糖100克
做法
1. 将鸭肝洗净,切成在块,先在开水锅里焯一下,捞出,控净水;
2. 锅架火上,放入花生油,旺火烧至六七成热时下入鸭肝,稍炸一下捞出,滗去油;
3. 另用一净锅,放一点水,下入糖,用小火炒;
4. 炒时,手铲不停地铲动,待糖已溶化,翻起大泡转为小泡;
5. 立即下入面酱,迅速翻炒,使糖、酱溶为一体后离火;
6. 加入炸好的鸭肝,翻铲几下,当糖酱汁全部裹在肝上时,即可出锅;
7. 盛入盘内,晾凉食用。
2. 锅架火上,放入花生油,旺火烧至六七成热时下入鸭肝,稍炸一下捞出,滗去油;
3. 另用一净锅,放一点水,下入糖,用小火炒;
4. 炒时,手铲不停地铲动,待糖已溶化,翻起大泡转为小泡;
5. 立即下入面酱,迅速翻炒,使糖、酱溶为一体后离火;
6. 加入炸好的鸭肝,翻铲几下,当糖酱汁全部裹在肝上时,即可出锅;
7. 盛入盘内,晾凉食用。