美食菜谱： 香辣金针菇

家常菜谱 营养不良食谱

咸鲜味

炒

金针菇300克

鸡蛋清30克,花生仁（生）15克

色拉油20克,淀粉(玉米)10克,小麦面粉5克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,大蒜（白皮）5克,姜5克,大葱10克,盐3克,味精1克,香油1克,辣椒油15克

　　1.　金针菇去根，洗净，下入加有盐的沸水锅中焯烫，捞出沥干水分；
　　2.　蛋液加入淀粉、面粉及适量清水调成面糊；
　　3.　净锅上火，注入色拉油烧至五成热，取金针菇挂匀面糊，逐根下入油锅中，炸至金黄色，倒出余油；
　　4.　锅留底油，放干辣椒节、花椒、姜末、蒜末炒香；
　　5.　倒入炸好的金针菇翻炒，并加入盐、味精、香油、红油、花椒油调味；
　　6.　撒入花生碎（捣碎）和葱花炒匀，起锅装盘即可。

　　花椒油：加入植物油适量，放入花椒炸香，捞出花椒即成花椒油。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。