美食菜谱： 鸡蓉蛋

家常菜谱

咸鲜味

炒

鸡蛋清100克,鸡胸脯肉300克,肥膘肉50克

火腿25克,香菇（鲜）15克,油菜25克

料酒30克,盐8克,味精4克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）75克,鸡油20克

　　1. 将鸡脯肉、肥膘分别斩成蓉，一起放入碗内，加调味料调和成鸡蓉；
　　2. 火腿、水发冬菇、青菜叶（油菜叶）分别洗净切成细丝待用；
　　3. 将蛋清放入汤盆中，搅打成蛋泡；
　　4. 先舀入少许蛋泡，放进鸡蓉中拌匀，再将剩余的蛋泡放入鸡蓉中调匀；
　　5. 炒锅上火烧热，放入熟猪油烧至四成热时，用汤匙将鸡蓉一匙一匙地舀入锅内；
　　6. 待外表结软花鸡蓉蛋时，捞起沥油；
　　7. 依次做完后，原油锅移至微火上，再放入鸡蓉蛋，轻轻翻动；
　　8. 另取炒锅上火，放入熟猪油，舀入鸡清汤100克，加绍酒、精盐、味精，再放入配料三丝（火腿丝、冬菇丝、青菜叶丝）；
　　9. 用湿淀粉勾芡，再将鸡蓉蛋捞出，放入锅内轻轻翻动，淋入熟猪油，起锅装盘，淋上熟鸡油即成。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。