熏制-川菜 美食列表

1. 北京熏肉：京菜 滋阴食谱 贫血食谱；1.选料、切块、腌制：最好是选用体重50千克左右，皮薄肉嫩的生猪，取其前后腿的新鲜…更多美食做法：北京熏肉

2. 熏香鸭脯：家常菜谱 卤酱菜；1.鸭脯加葱、姜、黄酒、盐、味精腌入味，蒸熟。2.其余调料炒香，熏制鸭脯，食时切片…更多美食做法：熏香鸭脯

3. 家制腊肉（二）：私家菜；1.原料处理、切条：将猪肉去掉筋膜，洗净血水，切成宽4厘米、长30厘米的肉条放入盆…更多美食做法：家制腊肉（二）

4. 黑枣：干果制作；1.原料选择：选用个形大、核小、肉质肥厚疏松、汁液少、新鲜成熟的果实为原料，剔除破…更多美食做法：黑枣

5. 自制香味腊肉：私家菜；1.拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4…更多美食做法：自制香味腊肉

6. 熏炙肉：私家菜；1.腌制：花椒与盐用文火在铁锅上炒香，待凉擦抹于腿肉上，腌渍2小时。沥干水分。 2…更多美食做法：熏炙肉

7. 家制熏肉：私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱；1.原料处理：将猪肉去掉筋膜，洗净血水，切成长条。 2.煮制：放入锅中，加大料、花…更多美食做法：家制熏肉

8. 熏猪肉：私家菜；1.切块、泡洗：把猪肉皮上的毛刮干净，开成10块，放在冷水里泡洗干净。 2.炖烂：…更多美食做法：熏猪肉

9. 卓资山熏鸡：；1.选料：选用该县和邻近旗县所产之鸡为原料，要求健康无病，只重在1千克以上。2.宰…更多美食做法：卓资山熏鸡