美食菜谱： 奶油桃仁菱米

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咸鲜味

煮

桃仁100克,菱角150克

牛奶150克,碱1克

味精2克,料酒5克,淀粉(玉米)25克,鸡油75克,大葱15克,姜10克,盐2克

　　1. 将桃仁去净皮壳，洗净；
　　2. 桃仁用清水加少许盐泡上（为保持鲜嫩洁白）；
　　3. 将菱米放开水锅中加少许碱面汤一下，捞出冷水过凉；
　　4. 菱米和桃仁拼放在盘内；
　　5. 将勺上火，放入鸡油，投入葱段、姜片炸出香味；
　　6. 加入料酒、鸡汤烧开，捞出佐料；
　　7. 放入盐、味精、桃仁、菱米，烧开；
　　8. 撇去浮沫，加入牛奶，用水淀粉勾芡汁；
　　9. 淋入鸡油，翻转过来，出勺装盘即可。

　　菱角去皮后即成菱米。