美食菜谱： 扒牛舌

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甜味

扒

牛舌200克

料酒10克,酱油30克,味精2克,淀粉(玉米)30克,香油15克,花生油60克,八角2克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,糖色20克

　　1. 将熟牛舌撕去外皮，切成10厘米长、0.3厘米厚的片，放一盘内码放整齐；
　　2. 葱、姜、蒜分别洗净，葱切段，姜、蒜切片；
　　3. 坐勺上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；
　　4. 加入料酒、白汤、酱油烧开，捞出佐料；
　　5. 将牛舌轻轻推入，用微火煨至透，移旺火；
　　6. 加入糖色、味精，边晃动边淋入水淀粉勾成浓汁，淋入香油；
　　7. 将牛舌翻转过来，再淋入香油，出勺装盘即可。

　　本品需白汤适量，如果没有白汤可用清水代替。