美食菜谱： 凉粉桂鱼

川菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

微辣

蒸

鳜鱼800克

猪网油150克,凉粉150克,芽菜50克,芹菜30克,豆豉30克

姜10克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,盐15克,酱油15克,花椒5克,料酒25克,味精2克,猪油（炼制）20克,辣椒(红,尖,干)10克

　　1. 桂鱼治净入碗，加入盐、料酒、姜、葱、花椒拌匀用网油包好，上笼蒸熟；
　　2. 芹菜和芽菜切在末；
　　3. 熟油辣椒、豉茸、酱油、蒜泥、芽菜末、葱、花椒油、味精等共纳一碗调成味汁，均待用；
　　4. 将凉粉切成条，入沸水锅中烫热，沥干水；
　　5. 取出蒸好的鱼，揭去网油，拣掉姜、葱、花椒，摆入盘中；
　　6. 放进凉粉，淋入味汁，撒上葱花即成。

　　1. 以鱼刚熟为度出笼，以防鱼肉质变老；
　　2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。

　　1. 此菜中含蛋白质丰富、碳水化合物及脂肪含量少；
　　2. 鱼肉中含有很多水溶性蛋白质和蛋白酶；
　　3. 鱼油中含有大量维生素A，可促进血液循环、益气健脾。