美食菜谱： 橘皮砚瓦

清真菜

菜肴中的有强烈的水果风味

陈皮味

红烧

羊肉(后腿)300克

橙皮10克,芝麻20克

盐4克,胡椒粉2克,味精2克,辣椒(红,尖,干)10克,辣椒油7克,花生油50克

　　1.将砚肉（羊腿上的腱包肉）切成厚3毫米，长宽3厘米的片。橙皮用水浸泡洗净切成1厘米见方片。干辣椒切小段；芝麻炒香待用。
　　2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，五成油温时放入肉片，炸至酥时倒入漏勺沥净油。
　　3.炒锅回上火，留油10克，先下干辣椒，炸香再下橙皮，炸透，然后将炸后的肉片倒入稍煸炒，注入清水100克，加入精盐、味精、胡椒粉拌匀，待收汤汁，淋上辣椒油，撒上炒芝麻拌匀，即可装盘。

　　1.可用鲜橙皮或鲜橘皮代替橙皮；炸橙皮时,油温不要超过六成,慢慢将芳香味熬在油中.
　　2.此菜中的油大部分作炸肉片用，所以宜准备120克，比实际消耗50克多一些。