美食菜谱： 雪衣鲜贝

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咸鲜味

炸

鲜贝100克

鸡蛋清150克,淀粉(玉米)50克,小麦面粉50克

料酒10克,味精5克,姜汁10克,花生油100克,盐3克

　　1. 将鲜贝择去硬筋，洗净，加入料酒、姜汁、精盐、味精拌匀，稍腌渍；
　　2. 鲜贝轻轻挤去水分，滚匀面粉；
　　3. 把鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状；
　　4. 加入细淀粉、面粉调匀成雪衣糊；
　　5. 将鲜贝裹匀雪衣糊放入五成热油中炸呈微黄色，捞出即可。

　　本品有油炸过程，需备花生油约500克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。