美食菜谱： 炸烧鸡块

清真菜

咸中带甜，湿润中厚，不干不枯

炸烧味

红烧

鸡肉1500克

生菜（团叶）60克

大葱25克,姜15克,桂皮4克,八角3克,花椒3克,酱油50克,白砂糖25克,味精5克,红曲4克,香油50克,植物油125克

　　1. 将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净；
　　2. 把整鸡切为八块，头、脖、爪另用；
　　3. 将鸡块洗净，用葱、姜10克、桂皮3克、八角2克、花椒2克拌和腌3至5小时，天气热时放在冷藏可柜中；
　　4. 生菜洗净取其叶备用；
　　5. 锅上火放入油，六成油温时放入鸡块，炸到表面呈金黄色捞出；
　　6. 炒锅上火，把姜5克、桂皮、八角、花椒各1克、酱油、糖、红曲放入，加水烧开；
　　7. 放入鸡块，水淹过鸡块，大火烧沸，改用小火焖40至50分钟；
　　8. 再旺火收汁，并下入味精、香油不断翻动，汁浓色亮时将鸡块拣出装盘，冷却即可上桌。