美食菜谱： 怪味素鸡

川菜 素斋菜

酸、甜、麻、辣、香，五味俱全。

怪味

拌

素鸡300克

醋5克,姜3克,酱油5克,大蒜（白皮）3克,辣椒油5克,芝麻2克,芝麻酱5克,花椒粉1克,小葱5克,香油5克,味精1克,白砂糖5克

　　1. 素鸡沸水烫后，横切薄片装盘；
　　2. 姜蒜切颗，葱切花；
　　3. 姜颗、葱花与以上各种调料拌和兑成怪味汁；
　　4. 再淋入素鸡盘中即成。

　　1. 素鸡可以选用现成的，也可以自制；
　　2. 素鸡制作法：千张皮500克，味精1克，五香粉1克，酱油5克，盐适量。将酱油、味精、五香粉、盐等调合成味汁。用3 张千张皮（每张宽10 厘米、长20 厘米）放入味汁中浸渍一下，取出随即裹成卷状，再用1 张千张皮（较前稍大）作包皮，把卷状千张卷裹好。然后，再用干净白布包裹紧，以细麻绳扎紧成螺旋形，下锅煮至成熟，去绳去布即成素鸡；
　　2. 素鸡作主料，还可烹制香菇烧鸡、珊瑚烧鸡、锅贴鸡、椒麻素鸡等。