美食菜谱： 飞奴

山西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱

原汁原味，鲜香四溢。

本味咸鲜

汽锅

雏鸽750克

鸡腿60克,火腿15克,猪肉(肥瘦)50克,玉兰片15克

小葱10克,黄酒10克,姜10克,盐3克

　　1. 将乳鸽宰杀、煺毛、去内脏、洗净，剁去嘴尖、尾尖、脚爪；
　　2. 将制净的鸽放开水锅内焯过，再用清水漂净，剁成核桃般大小的块；
　　3. 肥瘦猪肉切梳子花刀片；
　　4. 鸡腿剁块；
　　5. 玉兰片浸发，洗净，切片；
　　6. 熟火腿切片；
　　7. 汽锅内用猪肉片、鸡块垫底，再将乳鸽块摆成原鸽形，添入清水使与原料齐平；
　　8. 再加入黄酒、葱、姜，入笼旺火蒸40 分钟取出，拣出葱姜；
　　9. 将汽锅中的汤汁滗入炒锅内，旺火烧沸，撇净浮沫，加入精盐后仍倒入汽锅内，用玉兰片和火腿片码面，再入笼旺火蒸10 分钟取出；
　　10. 原汽锅上桌即成。

　　汽锅必须加盖，或用绵纸封严，蒸时避免水蒸气渗入，保持原汁原味。

　　鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
　　与芝麻、菊花同食易中毒；
　　与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
　　与芥末同食会上火。