美食菜谱： 三鲜芙蓉蛋

山西菜 阳痿早泄食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

富含营养，口味咸鲜利口，质地嫩中有脆，脆中有软。

咸鲜味

烩

鸡蛋清150克,虾仁75克

火腿50克,海参（水浸）50克,黄瓜50克,荸荠50克,淀粉(蚕豆)13克,虾米25克

植物油20克,姜5克,盐4克,鸡油10克,味精2克,小葱10克,胡椒粉1克,料酒15克

　　1. 鲜虾仁去筋洗净，沥干水分；
　　2. 沥干水分的虾仁用盐、蛋清、湿淀粉拌腌上浆；
　　3. 上浆的虾仁用开水氽一下，捞出备用；
　　4. 干海米加水没过蒸发；
　　5. 海参用开水焯透，切黄豆粒大的丁；
　　6. 马蹄（荸荠）、火腿、黄瓜均切同样大的丁；
　　7. 蛋清打发呈泡沫状；
　　8. 炒锅上火加入熟猪油，下入葱姜稍煸出香味，不能焦糊，下入海参、虾仁、海米、马蹄、火腿、黄瓜稍炒一下；
　　9. 再下料酒、胡椒粉、盐，对入汤烧开，去浮沫，用湿淀粉加水调稀勾芡，加入味精，倒入打好的蛋清，推炒匀透打明油（鸡油），出锅装盘。

　　1. 利用蛋制作芙蓉类莱式很多，有的用蒸的方法打芙蓉底子，有的用氽水的方法制作芙蓉片子，还有的用滑油的方法吊芙蓉等等。此菜用炒的方法制作，工艺简便，款式独特；
　　2. 蛋清要求现打现用，不能提前加工，必须充分打发，鸡蛋要选新鲜无裂纹的破壳取清，不新鲜的蛋清不宜制作此菜。发蛋下锅前锅内的汤汁不能太厚，比米汤芡（二流芡）稍浓些即可。发蛋泡下锅后既要求把蛋炒熟，又要注意不要把蛋泡推搅的成为碎沫，炒时出手要轻柔，均匀。此菜中的火腿也可改换胡萝卜。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
　　海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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