美食菜谱： 油泼黄瓜

山西菜 健脾开胃食谱

成菜油亮碧绿，质地脆嫩，咸酸爽口。

咸酸味

炝

黄瓜500克

樱桃10克

猪油（炼制）30克,盐5克,味精2克,醋25克,花椒5克

　　1. 鲜嫩黄瓜洗净去蒂，一面刻直刀，另一面剖斜刀，使之呈蓑衣形，用盐腌渍10 分钟；
　　2. 盐渍的黄瓜轻轻挤去部分水分，抖开刀口，摆成环形；
　　3. 用味精、精盐、醋、清汤50毫升兑成清汁备用；
　　4. 锅内放熟猪油，旺火烧至七成热，将摆在盘内的黄瓜原形推入漏勺内，用手勺舀油泼炸四五次，再整齐的码放在盘内；
　　5. 炒勺内加油烧热，投入花椒炸出香味，捞出花椒弃掉，倒入兑好的清汁，滚沸后浇淋在黄瓜上；
　　6. 再用洗净的樱桃点缀即可。

　　1. 黄瓜必须嫩小，粗细均匀，无苦味，改刀时刀距均匀，深浅一致；
　　2. 口味以咸酸为主，也可增加辣味和甜味；
　　3. 因有黄瓜用油泼过程，需准备熟猪油500克。