美食菜谱： 芫爆松茸

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香味更为浓郁，食之鲜甜脆嫩。

咸甜味

芫爆

松蘑(干)200克

鸡蛋清15克,猪里脊肉100克,淀粉(蚕豆)9克,香菜150克

盐6克,香油10克,味精3克,猪油（炼制）30克,胡椒粉2克,白砂糖5克

　　1. 松茸浸发，去根，用清水漂去泥沙，切成2 毫米厚的片；
　　2. 香菜去黄叶、根，洗净，切寸段；
　　3. 脊肉去筋，切成薄片；
　　4. 脊肉片入碗加入蛋清、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀上浆；
　　5. 锅中注入猪油，烧热，将上浆肉片下锅划散捞出沥油待用；
　　6. 另取碗1只，注入鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉、香油，调匀，兑成碗芡；
　　7. 锅回旺火，下猪油，将肉片、松茸、香菜放入，迅速簸锅翻炒，浇入兑好的碗芡，待明汁亮油后装盘。

　　1. 里脊肉片，用清水漂洗，除尽血污，以肉色洁白为度；
　　2. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克；
　　3. 此菜最宜选用鲜松蘑，若没有鲜的则用干松蘑代替。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。