美食菜谱： 一棒雪

云贵菜 甜品/点心

香甜可口

甜味

蒸

山药300克,肥膘肉100克

核桃50克,芝麻5克,油皮50克,黄瓜25克,花生仁（炸）25克

白砂糖20克,猪油（炼制）30克

　　1. 山药去皮洗净上笼蒸熟，用刀踏绒；
　　2. 肥膘肉用刀背捶绒；
　　3. 核桃仁去壳，去细皮，入油炸酥，碾成碎粒；
　　4. 油酥花生米、碾成碎粒；
　　5. 黄瓜洗净，切片再切成碎粒；
　　6. 取方豆油皮一张，铺入蒸碗底，将核桃仁、花生米、瓜片三种碎粒放于豆油皮正中；
　　7. 锅内放少量猪油，先将肥膘泥下锅炒散，倒入山药泥、白糖炒转，装入碗内，上笼蒸透；
　　8. 蒸熟后翻于盘中，揭去豆油皮；
　　9. 白糖加清水熬浓，淋于盘中，撒上麻即成。

　　1. 此菜也可将蒸好的附油莲米滤尽油汁，另用白糖加少量清水熬起锅，倒入莲米收干装盘，又名“附油干收莲米”；
　　2. 因有过油炸制过程，需准备植物油300克。

　　山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
　　肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
　　核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
　　核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
　　花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。