美食菜谱： 鳝和羹

西北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱

羹汁鲜美，鳝鱼软嫩。

咸鲜味

煨

鳝鱼1000克

香菇（干）10克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)20克

香菜15克,大蒜（白皮）2克,盐5克,味精2克,花椒10克,砂仁1克,白砂糖10克,黄酒5克,酱油5克,胡椒粉2克,猪油（炼制）40克

　　1. 汤锅添清水置旺火，投入鳝鱼，盖上锅盖烧煮5 分钟；
　　2. 再将鳝鱼捞出，置冷水冲浸，擦去浮水和粘膜；
　　3. 再用竹签划成两片，剔去骨刺，切成长3.5 厘米、宽2厘米的条块待用；
　　4. 将水发香菇、冬笋择洗净，置沸水浸泡，切成丝；
　　5. 香菜择洗净切节；
　　6. 葱、姜择洗净切丝；
　　7. 蒜剥皮切成小米粒待用；
　　8. 炒锅添猪油，中火烧至六成热，倒进鳝鱼煸炒，至色变捞出；
　　9. 炒锅添猪油中火烧六成热，投进葱、姜、香菇、鳝鱼煸炒；
　　10. 再和入精盐、味精、黄酒、砂仁、白糖，加上汤150毫升，盖上锅盖，用微火煨熟；
　　11. 用湿淀粉勾芡起锅，盛入汤盆，撒香菜、葱、蒜末；
　　12. 另取净炒锅坐火上，添猪油中火烧六成热，投入花椒炸至色黄，趁热将油烧在蒜米上即成。

　　煸鳝鱼时间宜短，煨鳝鱼时间不可过长。用湿淀粉勾二流芡，做到明汁亮芡。

　　鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。