美食菜谱： 雪花松茸

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咸鲜味

煮

鸡胸脯肉100克,松蘑(干)80克

鸡蛋清100克,冬笋25克,火腿5克,豌豆25克

味精2克,黄酒5克,淀粉(玉米)13克,大葱5克,姜2克,盐5克,猪油（炼制）20克

　　1. 松茸用开水稍烫，用水洗净，用斜刀片成0.3 厘米厚的片；
　　2. 鸡脯肉用刀砸成细泥，放碗内；
　　3. 鸡泥内放入鸡蛋清和匀，再搅进鸡汤成稀粥状，加湿淀粉、精盐、味精搅匀成泥；
　　4. 冬笋削皮洗净，切成小象眼片；
　　5. 火腿切末；
　　6. 冬笋、豌豆用开水焯后待用；
　　7. 勺内放油，待油热时移到小火上，将鸡泥倒在漏勺内徐徐漏在油中，待鸡泥浮起成雪花状时捞出控净油；
　　8. 用温水洗去炸好鸡泥的浮油，控净水待用；
　　9. 勺内放底油，用葱花、姜末炝锅，下入冬笋，添上鸡汤、精盐、味精、黄酒，同烧；
　　10. 汤开下入松茸，开1 分钟，下入雪花鸡、豌豆，撒上火腿末即可出勺。

　　1. 鸡泥一定要干净、细腻。一般30 克鸡泥加4～6 个蛋清；
　　2. 油温保持在二三成热，过热雪花发黄。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　我国古代有很多文献记载，松茸蘑有强身、益肠胃、止疼、理气化痰之效，并可抑制糖尿病发展，有抗癌疗效。