美食菜谱： 清炖鲟鱼

东北菜 补气食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱

此菜甜酸咸辣适宜，汤汁鲜美醇厚，鱼肉细嫩可口，肉色洁白如玉。

酸甜味

清炖

鲟鱼1500克

辣椒(红,尖)5克

白砂糖10克,小葱10克,盐5克,味精2克,姜10克,香菜10克,醋10克,猪油（炼制）50克,大蒜（白皮）10克

　　1. 将鲟鱼宰杀治净，片取净肉切成6.6 厘米宽、9.9 厘米长的块，放入盘中，加盐腌30 分钟；
　　2. 姜葱洗净，姜去皮，葱切丝；
　　3. 蒜去蒜衣拍松；
　　4. 红辣椒去蒂、籽，洗净切丝；
　　5. 炒锅烧热，下底油，放葱姜丝，冲香味，加汤、下鱼块，放盐、醋、糖、红辣椒、蒜瓣、味精，同烧；
　　6. 待烧开后，文火炖30 分钟左右，撒香菜段即可上菜。

　　1. 汤一次加足，不可中途添加，保持原汁原味；
　　2. 主料不可过小，熟后加盐更为适宜；
　　3. 糖醋的比例控制在2：l 为佳。

　　鲟鱼性味甘、平。含有蛋白质、脂肪、氨基酸和丰富的卵磷脂。具有补胃养脾、利五脏、祛风湿等功效，适用于脾胃气虚、食少、消化不良等症。