美食菜谱： 桂花茭白夹

湖北菜

色泽金黄似桂花，外香脆，里松软。

茭白300克,猪肉末75克,鸡蛋1个,富强粉50克,植物油250克(实耗75克),精盐,味精,葱花各适量。

　　1.将茭白粗的部分切成5厘米长的段，再切成约1厘米厚的连刀片。
　　2.肉末加葱花、精盐、味精和少量水调成馅，夹到茭白片里，成茭白夹。
　　3.面粉放入碗中，加入打匀的蛋液和适量的水，调成蛋糊备用。
　　4.炒锅内放油，烧至五成热时，将茭白夹拖上蛋糊，逐个放油锅中炸至淡黄色捞出，待油烧至七成热时，再放入茭白夹，炸至外壳脆硬，成金黄色时捞出，沥油、装盘。食用时可蘸辣酱油或番茄沙司。