美食菜谱： 灌肺

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清香浓郁，咸鲜可口。

咸鲜味

蒸

猪肺2000克

核桃200克,松子仁100克,鸡蛋清100克,杏仁25克,淀粉(蚕豆)40克

味精2克,黄酒5克,盐5克,芝麻酱100克,姜汁2克,胡椒粉1克

　　1. 杏仁去净外皮；
　　2. 核桃去壳取核桃仁，去外皮；
　　3. 松子仁、核桃仁、杏仁均擀成粉末备用；
　　4. 清水灌入猪肺内，再控净水分，如此反复多次，冲洗干净肺内血水，使呈洁白色，但要保持肺叶的完整无损；
　　5. 把核桃仁粉、松子仁粉、杏仁粉、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、芝麻酱、姜汁、鸡蛋清、湿淀粉、清汤250毫升放在一起，搅成稀糊；
　　6. 搅匀的稀糊徐徐灌入肺内，然后上笼蒸熟，食用时切片装盘即可。

　　1. 核桃、杏仁心须去净外皮，避免苦涩，影响菜肴风味；
　　2. 亦可在白卤水中卤熟，然后切片冷食，别具一格；
　　3. 亦可用羊肺烹制，古风犹存。

　　核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
　　核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

　　此菜对肺虚咳喘、肠燥便秘者有一定的食疗功效。