美食菜谱： 冬笋熘野鸡丝

川菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 清热去火食谱

此菜色白，脆嫩清香，咸鲜爽口。

咸鲜味

溜

野鸡200克,冬笋150克

淀粉(玉米)75克

盐4克,黄酒15克,味精1克,香油25克,猪油（炼制）80克

　　1. 将野鸡取鸡脯肉切成长6厘米的片，每片的两面都沾匀干淀粉，再切成粗0.3厘米的丝，盛入碗内；
　　2. 冬笋焯熟，切成长5厘米、粗0.3厘米的丝；
　　3. 取碗1个，放入精盐、黄酒、味精、香油、湿淀粉、肉清汤25克，调成芡汁；
　　4. 炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，放入鸡丝拨散，滗去余油，加入冬菇丝炒匀，烹入芡汁，到收汁亮油时，颠翻一下即成。

　　备熟猪油500克，实耗约80克。