美食菜谱： 龙园豆腐

沪菜 营养不良食谱

色泽鲜艳，清香扑鼻。

清香味

烩

豆腐(南)400克

虾仁30克,干贝25克,淀粉(蚕豆)13克,火腿10克,香菇（干）13克,豌豆25克

盐5克,味精2克,鸡油25克,黄酒15克

　　1. 嫩豆腐去掉边皮，切成约3 厘米见方、0.5 厘米厚的片，入开水锅中略焯，捞出沥水；
　　2. 炒锅置旺火上，放入鸡清汤300毫升、虾仁、干贝、水发香菇、豌豆，烧制；
　　3. 待烧开后放入豆腐片，下酒，加盐、味精，用小火慢慢煨至卤汁浓稠时，用湿淀粉勾芡，淋上少许鸡油，起锅装盘；
　　4. 把虾仁与干贝放在豆腐片上，再放上火腿片即成。

　　用湿淀粉勾玻璃芡，淀粉下锅，不要乱搅，让淀粉熟透，加少许水融合，则明汁亮芡。

　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。