美食菜谱： 清蒸蟹钳

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.色泽洁白，蟹肉鲜醇，蘸姜汁而食，味尤鲜美。

咸鲜味

清蒸

螃蟹2000克

蟹黄5克,冬笋5克,香菇（干）5克

小葱5克,姜5克,白砂糖1克,香油5克,盐1克,黄酒5克,姜汁20克,味精2克

　　1. 取蟹钳用水洗净，煮熟，轻轻将蟹壳砸裂，剥去硬壳，抽出透明的硬膜；
　　2. 蟹黄蒸熟去掉外层的黑脂皮，用刀拍成圆饼；
　　3. 水发香菇去蒂洗净，与净冬笋分别切成1.3 厘米见方的薄片；
　　4. 葱中间劈开，切成3.3 厘米的段；
　　5. 将蟹黄饼鲜艳的一面朝下，摆在碗底中央，再将蟹钳肉小头朝碗心、大小朝碗边，一层层地码在碗中；
　　6. 当码到碗的一半深时，再紧贴碗边立着码一圈香菇片，挨着香菇片上方，紧贴碗边再码上一圈冬笋片；
　　7. 然后，把蟹钳肉按原法码好，把碎蟹肉放在最上面；
　　8. 将味精、盐、白糖、料酒、鸡鸭汤、葱姜等，依次放在蟹钳肉上，淋上香油；
　　9. 各料摆放好后盖上盖，上屉用旺火约蒸10 分钟取出，拣去葱、姜，扣入盘中即可。

　　加工蟹钳，注意保持蟹钳肉形状的完整，2000克蟹钳可出净肉约500克。

　　螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。