美食菜谱： 瑶柱碎扣鸭

京菜

烤鸭小半只,苋菜230克,干贝40克蚝油3大匙,糖1大匙,料酒半大匙,胡椒粉少许,水淀粉半大匙

　　①买现成的烤鸭切块，排放於盘底：干贝加水泡软，蒸15分钟备用。
　　②干贝撕碎，连汤汁淋在鸭肉内；另将蚝油、糖、酒、胡椒粉调匀淋入，用保鲜膜封口蒸20分钟。
　　③苋菜烫熟垫底：将作法2的汤汁倒出(勾芡用)，鸭肉倒扣於盘内，淋上用水淀粉勾芡的原汁即可。
　　提示：
　　①苋菜垫底可吸收鸭肉蒸出的汤汁，为免油腻所以不需调味。
　　②为方便挟食，苋菜洗净后用刀切小段，比用手折的好。