美食菜谱： 焖羊肉

京菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱

咸鲜味

焖

猪腿肉200克

淀粉(蚕豆)5克

小葱20克,酱油3克,姜汁10克,味精3克,大蒜（白皮）10克,花生油30克,茴香籽[小茴香籽]3克,香油25克,花椒3克

　　1. 将羊后腿肉洗净，切成长6厘米、宽4厘米、厚0.17 厘米的片；
　　2. 羊肉片内加入酱油10克，湿淀粉和花椒水，抓匀浆好；
　　3. 葱白用滚刀法切成菱角块；
　　4. 将炒锅置于旺火上烧热，先用少量花生油涮一下锅，再将其余的花生油倒入锅内，烧至四成热，下入小茴香籽炸成金黄色，再放入葱块、蒜片和浆好的肉片，用筷子迅速拨散，约5 至6 秒钟后，见肉片成黄白色时，即下酱油15克、姜汁、味精和清水20毫升，盖上锅盖，移在微火上焖1 分钟；
　　5. 待汤汁不多时、再移到旺火上，淋上芝麻油即成。

　　1. 用少量油涮锅，行话曰“炼锅”，为使肉不粘锅；
　　2. 烹制迅速，一锅成菜，质软而嫩，时间稍长，肉质老柴，不堪入口。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。