美食菜谱： 芫爆双条

京菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱

脆嫩爽口，清香不腻，色泽清爽，成形美观。

清香味

芫爆

猪肚125克,猪腰子225克

香菜25克

料酒20克,大蒜（白皮）2克,大葱3克,姜汁2克,盐3克,味精2克,醋2克

　　1.将生肚头用盐醋搓洗，再用清水冲洗干净，用刀口刮去粘滑的薄皮，顺长剖开，在去皮的一面剞十字花刀，即顺长用直刀法切深至原料厚度4/5的平行刀纹，每刀间隔0.2厘米，剞满后，将原料横过来，用上述方法再剞满刀纹，而且两遍刀纹交叉，呈很多十字表，然后用直刀法改刀切成约四厘米宽的似香烟粗的短条。将猪腰剥尽外层筋膜油脂，放平对剖成两片，仍用平刀法批除腰臊，并在这一面剞十字花刀，方法同剞肚尖一样，辄是改刀切成约四厘米宽的粗条；大葱洗净切成丝；大蒜去皮洗净凿成泥。
　　2.把肚尖条和腰条放入沸水锅中一烫即迅速捞出。马上放入冷水中激凉，这样即可去除一些腥臊味，而且有利于在以后极快速的烹调过程中能达到入味和成型要求，将黄酒、细盐、味精、鲜汤三匙和葱丝、姜汁、蒜泥、芫荽段都放在小碗中调和，并淋上少许米醋，成为芫爆味汁。
　　3.用大火烧热锅，放中量油，烧至油八成热时，把腰条，肚尖条沥干水分，放入沸油锅里炸一下，即迅速倒在漏勺里沥油，随手再将漏勺中原料的油脂甩出，再倒入锅内，同时将小碗里的芫爆味汁沿锅边淋入，端锅迅速炒匀，即可装盆上桌。

　　本品使用的是净肚尖、净腰肉。

　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。