美食菜谱： 五香酥鱼

京菜 补虚养身食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 肾炎食谱

骨酥肉香，卤稠结冻，咸甜酸，肥滑浓鲜。

五香味

卤

鲫鱼500克

大葱250克

姜50克,大蒜（白皮）50克,桂皮2克,茴香粉2克,料酒3克,酱油75克,醋75克,香油75克,白砂糖100克

　　1. 将鲫鱼刮洗干净；
　　2. 大葱洗净切段；姜、蒜洗净切片备用；
　　3. 将锅底里垫上一层竹垫，先将鲫鱼放在竹垫上整齐排列（头朝外、肚朝上，侧放），把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上，再放一层鱼，再放一层调料 ，就这样直至把鱼和调料放完；
　　4. 加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤、然后盖上锅盖，使其尽量密封；
　　5. 用大火烧沸后，转用小火焖烧五小时；
　　6. 待鱼骨酥烂时，淋上麻油，用大火收稠卤汁，然后离火冷却，待结冻后再小心取出装盘。

　　鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。