美食菜谱： 瓦块茄鱼

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形似瓦块，味有鱼香，咸中有辣，辣中有甜，质地鲜嫩，脆香可口。

鱼香味

滑溜

茄子,300克

鸡蛋清40克,香菇（干）20克

盐3克,辣椒酱20克,酱油10克,醋2克,白砂糖10克,味精2克,姜5克,花生油100克,淀粉(豌豆)15克

　　1. 将茄子去皮切成1 厘米厚、3 厘米宽、6 厘米长的块，两面剞上一字花刀；
　　2. 茄块再加入盐少许，腌约15分钟，轻轻挤去部分水分待用；
　　3. 水发香菇切成丁；
　　4. 鸡蛋清搅匀待用；
　　5. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至五成热，将茄块逐块挂上蛋清糊下锅，炸呈金黄色，出锅沥油；
　　6. 炒锅留底油，下姜丝、辣椒酱、味精、精盐、酱油、醋、白糖，煸炒入味；
　　7. 再下茄鱼、香菇丁和鲜汤100毫升，小火烧4～5分钟，待汁收浓，淋上香油即成。

　　因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　免费