美食菜谱： 玛瑙拌豆腐

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豆腐嫩润爽口，味道香辣，白黄相间，形如玛瑙。

香辣

拌

豆腐(南)300克,咸鸭蛋130克

大蒜（白皮）25克,白砂糖2克,白酱油20克,香油15克

　　1. 将豆腐（八公山豆腐）切成1.5 厘米见方的丁；
　　2. 咸鸭蛋放冷水锅中文火煮熟，取出剥壳，蛋白、蛋黄分别切成1 厘米见方的小丁待用；
　　3. 将豆腐丁放开水锅中焯透，捞出控尽水分，晾凉备用；
　　4. 蒜瓣去皮，砸成泥，同白酱油、香油一起调成卤汁；
　　5. 将蛋白丁和豆腐丁装盘，浇上卤汁拌匀，最后撒上蛋黄丁即可。

　　1. 若无咸鸭蛋，可用“湖彩蛋”代替；
　　2. 白酱油也可用其它酱油代替，酱油用量不宜过多，以免蛋黄吸收酱油而变色；
　　3. 必须选用八公山豆腐烹制此菜，因其豆腐洁白细嫩，清爽滑利，无豆腥味，才能保证菜品风味特点。

　　咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。