美食菜谱： 桃花鳜鱼

徽菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

肉质细嫩肥美，味鲜可口。

咸鲜味

干烧

鳜鱼750克

冬笋50克,猪肋条肉（五花肉）50克

姜25克,小葱25克,盐2克,酱油50克,白砂糖5克,黄酒25克,淀粉(玉米)5克,猪油（炼制）75克

　　1. 冬笋去皮，洗净，煮熟，切成1厘米见方的小丁；
　　2. 猪肉洗净，切成1厘米见方的小丁；
　　3. 将鳜鱼刮净，两面各剞斜刀花；
　　4. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，将鱼下锅炸至两面呈淡黄色时，滗去锅中油；
　　5. 原锅中放入笋丁、肉丁，略煸后加入酱油、黄酒、盐、白糖、姜末及鸡汤250毫升，旺火煮烧；
　　6. 待烧开，转用微火烧30 分钟左右，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油10 克，起锅装盘即成。

　　1. 大火烧开，小火慢炖，约半小时后，见鱼眼突出，鱼已熟透人味，勾薄芡，淋明油，装盘上桌。
　　2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。