美食菜谱： 淡菜炒笋尖

苏菜

清淡爽口,味道鲜美。

小淡菜（２００克）,嫩扁尖笋（２００克）,素油（２００克）,白糖（适量）,鸡汤（小半碗）,黄酒（６５克）,精盐（少许）。

　　一、把扁尖笋切成１寸长的条子；把淡菜放入开水内泡一泡。
　　二、用碗两只，把扁尖笋、淡菜各装一碗，碗内加开水与材料平，上笼蒸松后，取出淡菜９激发保留），剪除老块和中心的毛茸，再洗一次。
　　三、起素油锅、把笋尖、淡菜分两边倒入，加原汤（即蒸淡菜的汤）、糖、酒、盐、鸡汤、分两边边滚边炒，直至汤收干，起锅装盘。一边放淡菜，一边放笋尖，冷却后上桌。