美食菜谱： 烧脚鱼

江西菜 肾调养食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

肉酥味香，富有营养，咸鲜适中。

咸鲜味

干烧

甲鱼1000克

香油3克,酱油50克,味精1克,盐10克,大蒜（白皮）100克,猪油（炼制）100克,姜15克,料酒50克,胡椒粉2克

　　1. 脚鱼（甲鱼）剁去头，投入开水中烫片刻，捞起放在冷水中洗净壳上的外衣，破腹取出内脏，剁除脚爪；
　　2. 将脚鱼剁成2.4 厘米见方的块；
　　3. 生姜、蒜洗净，均切末待用；
　　4. 将炒锅置旺火上，加入沸水，投入脚鱼块，待水沸后捞起；
　　5. 炒锅倒去水复置旺火上烧热，放大油，烧至六成热时，将脚鱼块放入油锅中煸炒；
　　6. 待脚鱼块水干时，加酱油、精盐、生姜，炒动几下，放进料酒，加盖焖片刻，加汤移到微火上烧至酥烂；
　　7. 酥烂后加味精、蒜末炒几下，盛盘中，淋上香油，撒胡椒粉即成。

　　1. 杀甲鱼（脚鱼）时，可以将其翻过身来，背朝下，肚朝上，这时甲鱼要用头和脖力当支撑点使劲翻身，当它将脖子伸得最长时，用快刀在脖根一剁，然后在碗中接血；
　　2. 死甲鱼有毒不可食。甲鱼腥膻，烹调时味应稍重。

　　甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

　　甲鱼也叫团鱼、鳖、脚鱼、水鱼、元鱼、王八。各地均产，春季捕获最佳。它性甘、寒。滋阴凉血，补肾健骨。