美食菜谱： 珍珠粉

江西菜 便秘食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

此菜形似明珠，色彩绚丽，清香鲜甜，绵嫩润滑。

咸甜味

汆

甘薯粉300克

香菇（鲜）30克,鸡胸脯肉50克,荸荠150克,冬笋50克

味精2克,盐6克,香油5克,小葱5克,胡椒粉1克

　　1. 将甘薯粉倒入簸箕内，用清水逐步洒于粉中；
　　2. 将簸箕按顺时针方向颠簸转动，簸箕内的粉粒随着滚动慢慢抟揉成珠粒；
　　3. 将珠料再盛入另一簸箕内，撒上干薯粉，再转动片刻，使珠粒结实，息一会儿使其水分稍微晾干；
　　4. 将鸡脯肉洗净，切细丁；
　　5. 香菇去蒂，洗净，切细丁；
　　6. 冬笋去壳、老根，洗净，切细丁；
　　7. 荸荠去壳，洗净，切细丁；
　　8. 葱姜洗净，葱切葱花，姜切末；
　　9. 鸡脯肉调好盐味，用湿淀粉上薄浆待用；
　　10. 炒锅置炉火上，放入鸡汤500毫升、盐适量，同时放入香菇丁、冬笋丁、荸荠丁、姜米同煮；
　　11. 待煮沸后，投入珍珠粉和鸡肉丁，其珍珠颗粒呈透明状时，放入葱花起锅，撒上胡椒粉，淋香油即成。

　　1. 清水洒入粉中要均匀；
　　2. 火汤沸后方可放入鸡丁和珍珠粉。