美食菜谱： 卷筒粉蒸肉

徽菜 贫血食谱

肉酥香浓，肥而不腻，“笼布”可食，油润耐嚼。

咸甜味

粉蒸

猪肉(肥瘦)400克,籼米125克

油皮50克

桂皮2克,丁香1克,八角2克,白砂糖10克,酱油50克,黄酒40克

　　1. 将米淘洗干净，沥去水晒干，置锅中加入丁香、桂皮、八角，一起用小火将米炒至呈黄色出香时取出，晾凉后磨成粗米粉；
　　2. 豆腐衣用温水泡软；
　　3. 猪肉刮洗干净，切成约10 厘米长、0.3 厘米厚的长薄片，放在小盆中，加入酱油、黄酒、白糖拌匀，腌渍约1 小时，使调味品汁渗入肉内，再加入米粉拌匀；
　　4. 取小蒸笼一个，把泡软的豆腐衣铺在笼垫上，再将每片肉卷圆筒形整齐地立放在豆腐衣上，用旺火蒸约2 小时后原笼上桌。

　　1. 选用带皮猪二刀肉，肥瘦相间，成菜后酥软可口；
　　2. 大火气足，蒸约2 小时，中途可洒水一次。

　　籼米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”