美食菜谱： 红烧刀鱼

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此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。

咸甜味

红烧

带鱼500克

春笋50克,香菇（鲜）25克,猪油（板油）36克

黄酒25克,盐1克,酱油50克,白砂糖5克,葱白5克,姜5克,猪油（炼制）66克

　　1. 分别将春笋、香菇洗净切片；
　　2. 葱白切段，猪板油切丁，姜切片备用；
　　3. 将刀鱼（带鱼）刮鳞、去鳍、鳃，在肛门处横划一小口（割断鱼肠），用竹筷从鳃口伸入腹内，绞出内脏，洗去血污，斩去尾尖，用洁布吸去水，在鱼身一面抹匀酱油（10克）；
　　4. 炒勺放在中火上烧热，加入熟猪油（30克），放入刀鱼（将抹酱油的一面朝下）；
　　5. 煎至淡黄色，将鱼翻身，放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段，加黄酒、酱油（40克）、白糖、盐、清水（淹没鱼身）；
　　6. 移旺火上烧至六成熟时加熟猪油（36克），移到中火上烧约2分钟；
　　7. 再移至旺火上，晃动炒勺，待卤汁收稠，起锅盛入盘中即成。

　　带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。