美食菜谱： 玛瑙银杏

浙菜

造型美观，外脆香甜，内韧软嫩，颜色晶莹剔透，别具一格

银杏250克

青红丝20克,芝麻仁15克,白糖20克,花生油250克,淀粉50克；

　　1)白果砸碎，去外壳，煮约10分钟，搓去皮膜，上笼蒸制回软；
　　2)放入干淀粉内，使其沾匀，放入七成热(约175℃)油锅内，略炸捞出；
　　3)待油温升高至八成热(约200℃)时，再炸至微黄色时，捞出沥油；
　　4)锅内放少许油，放入白糖炒至金黄色起泡时，迅速放入白果，颠翻匀后，撒上青红丝、芝麻仁、倒入抹好麻油的搪瓷盘内，用刀将糖液拉成片状，稍凉装盘即成。