美食菜谱： 西卤蹄筋

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色泽红亮，肉糜酥烂、蹄筋柔软。

咸甜味

煮

猪蹄筋300克

猪肉(肥瘦)100克

小葱15克,姜10克,白砂糖10克,胡椒粉2克,黄酒20克,酱油30克,淀粉(蚕豆)13克,猪油（炼制）30克

　　1. 将猪蹄筋水发好，对半切开，再切成两段，放入沸水中氽一下，捞起沥干水；
　　2. 猪肉切成碎末；
　　3. 葱白切段，姜切末；
　　4. 把炒锅置火上，下熟猪油，烧成四成热，投入葱白、姜末、肉末煸至酥烂，加入蹄筋，烹入黄酒，加酱油、白汤250毫升，同烧；
　　5. 待烧沸后加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油，撒上胡椒粉装盘即成。

　　1. 必须选用猪后蹄筋，作为主料，并要求涨发适度，使之柔软；
　　2. 肉末下锅后，要煸透、煸酥，否则味不醇厚。

　　此菜胶原蛋白质丰富。