美食菜谱： 鱼肉夹火腿

浙菜

此菜红、黄、绿、白四色层次分明，鱼嫩清鲜，火腿香郁，松脆油润。

清香味

炒

鲈鱼160克

火腿40克,肥膘肉160克,鸡蛋100克,油菜50克,淀粉(玉米)30克,小麦面粉75克

香菜5克,甜面酱15克,黄酒5克,盐2克,椒盐5克,味精2克,猪油（炼制）50克

　　1. 鸡蛋磕在碗里，蛋清与蛋黄分开；
　　2. 将鱼肉洗净，劈成长6厘米的薄片，用盐、酒、味精、蛋清渍匀，加入干淀粉、水搅拌至有粘性；
　　3. 将肥膘肉片成6厘米见方的8片，每片的两面都均匀地撒上干淀粉；
　　4. 火腿切成长6厘米、宽3厘米的约8片；
　　5. 油菜叶在沸水中烫一下，再在伶水中略浸，捞出揩干，切成6厘米见方的4片，两面各粘上干淀粉；
　　6. 把4片肥膘肉摊好，然后按照鱼片、火腿片、油菜叶的次序，逐片分层平铺好，再把剩下的4片肥膘肉分别盖在上面，即成“鱼夹火”；
　　7. 用鸡蛋黄、面粉、味精、盐、水充分拌匀成蛋糊；
　　8.炒锅放在旺火上烧热，下熟猪油，烧至五成热，把“鱼夹火”均匀地涂上蛋糊，放入炸1分钟，再将锅移至火上炸2分钟，并不断用炒勺轻轻翻动，至呈金黄色时，用漏勺捞起；
　　9. 把炸好的“鱼夹火”直切1刀，横切3刀，使之成8块，竖起装盘，用洗净的香菜叶镶边；
　　10. 上桌时外带甜面酱1碟（或花椒盐1碟）蘸食。

　　预备熟猪油1000克，约耗50克。

　　鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
　　肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。